I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC
1. Chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng cơ bản:
- Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ
- Chuẩn bị và chế biến nước dùng
- Sử dụng và bảo quản nước dùng
2. Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các loại nước xốt cô đặc và nước xốt nóng cơ bản:
- Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ
- Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện nước xốt
- Trình bày và bảo quản các loại xốt nóng
3. Chuẩn bị , chế biến và hoàn thiện các món xúp cơ bản:
- Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ
- Chuẩn bị và chế biến xúp
- Trình bày và bảo quản xúp
4. Chế biến và hoàn thiện các món cá cơ bản:
- Lựa chọn cá và dụng cụ
- Chuẩn bị các món cá
- Trình bày và bảo quản các món cá
5. Chế biến và hoàn thiện các món hải sản vỏ cứng cơ bản:
- Lựa chọn hải sản vỏ cứng và dụng cụ
- Chế biến các món ăn từ hải sản vỏ cứng
- Trình bày và bảo quản các món ăn từ hải sản vỏ cứng
6. Chế biến và hoàn thiện các món thịt cơ bản:
- Lựa chọn nguyên liệu thịt và dụng cụ
- Chuẩn bị các món thịt
- Trình bày và bảo quản các món thịt
7. Chế biên và hòa thiện các món ăn gia cầm cơ bản:
- Lựa chọn gia cầm và dụng cụ
- Chuẩn bị các món gia cầm
- Trình bày và bảo quản các món gia cầm
8. Chế biến và hoàn thiện các món nội tạng cơ bản
- Lựa chọn nguyên liệu nội tạng và dụng cụ
- Chuẩn bị và chế biến món nội tạng được yêu cầu
- Hoàn thiện và bảo quản món nội tạng
9. Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ăn cơ bản từ gạo:
- Lựa chọn nguyên liệu gạo và dụng cụ
- Chuẩn bị và chế biến các món ăn từ gạo
- Trình bày và bảo quản các món ăn từ gạo
10. Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món mì cơ bản:
- Lựa chọn mì và các dụng cụ
- Chuẩn bị và chế biến món mì
- Trình bày và bảo quản món mì
11. Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trứng cơ bản:
- Lựa chọn trứng và dụng cụ
- Chuẩn bị và chế biến các món trứng
- Trình bày và bảo quản các món trứng
12. Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ngũ cốc cơ bản:
- Lựa chọn ngũ cốc và dụng cụ
- Chuẩn bị và chế biến các món ngũ cốc
- Trình bày và bảo quản các món ngũ cốc
II. YÊU CẦU CÔNG VIỆC
- Nam/Nữ độ tuổi từ 18 đến 45
- Yêu và đam mêm với nghề bếp
- Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm làm bếp
III. KỸ NĂNG NGHỀ
- Có các kỹ năng cơ bản, hằng ngày trong điều kiện làm việc đã xác định.
- Trình độ thực hiện công việc cơ bản bao gồm một số công việc chuyên môn/hoạt động đòi hỏi có kiến thức làm việc nền tảng
- Có các kỹ năng thực hành ở mức độ giới hạn trong điều kiện làm việc đã xác định.
IV. YÊU CẦU KIẾN THỨC
- Mô tả cách đảm bảo nguyên liệu đáp ứng được yêu cầu về chế biến nước dùng
- Giải thích các điểm cần chú ý về chất lượng của nguyên liệu làm nước dùng
- Giải thích việc cần làm khi nguyên liệu có vấn đề
- Liệt kê đúng các kỹ thuật, dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháp chuẩn bị và chế biến: cân/đo, rang (nướng)/quay, đun sôi, đun sôi liu riu, hớt bọt và lọc
- Mô tả cách thức thực hiện các phương pháp chuẩn bị và chế biến dựa trên yêu cầu chế biến nước dùng: cân/đo, rang (nướng)/quay, đun sôi, đun sôi liu riu, hớt bọt và lọc
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng chính xác dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật
- Liệt kê các mức nhiệt độ phù hợp để chế biến nước dùng
- Liệt kê các thời gian chế biến khác nhau cho các loại nước dùng khác nhau
- Mô tả cách đảm bảo nguyên liệu đáp ứng các yêu cầu sản phẩm
- Liệt kê các điểm cần chú ý về chất lượng của nguyên liệu làm nước xốt
- Giải thích việc cần làm khi bất kỳ nguyên liệu nào có vấn đề
- Mô tả đúng các kỹ thuật, dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chuẩn bị, chế biến và hoàng thiện: cân/đo, chặt, xào mềm taoh hương thơm, bổ dung chất lỏng, đun sôi, đun sôi liu riu, làm bột xào bơ, lọc thô/lọc mịn/xay hớt bot, đánh khuất, bổ dung kem
- Mô tả cách thức thực hiện các phương pháp sau dựa trên yêu cầu của nước xốt: cân/đo, chặt, xào mềm taoh hương thơm, bổ dung chất lỏng, đun sôi, đun sôi liu riu, làm bột xào bơ, lọc thô/lọc mịn/xay hớt bot, đánh khuất, bổ dung kem
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật chính xác
- Liệt kê các nhiệt độ chính xác để chế biến nước xốt
- Mô tả cách nhận biết khi nước xốt có màu sắc, hương vị, độ sánh chuẩn và chế biến đủ số lượng
- Giải thích cách hoàn thiện và sử dụng nước xốt và nước xốt cô đặc đã được chế biến
- Liệt kê các mức nhiệt độ hợp lý để bảo quản nước xốt
- Mô tả cách chế biến và bảo quản nước xốt và nước xốt cô đặc đã được chuẩn bị một cách vệ sinh và an toàn
- Giải thích cách kiểm tra chất lượng của các nguyên liệu để đáp ứng yêu cầu của món xúp
- Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng của nguyên liệu chế biến món xúp
- Trình bày việc cần làm khi có bất kì nguyên liệu nào không đáp ứng yêu cầu chất lượng
- Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thwch hiện các phương pháp chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện: cân/đo, chặt, đun sôi, đung sôi liu riu, làm bột xào bơ lọc thô, lọc mịn, xay/ thêm chất lỏng, xào mềm và tạo mùi thơm nguyên liệu tau, hớt bọt, bổ sung kem
- Mô tả cách thực hiện các phương pháp sau dựa trên các yêu cầu của món ăn: cân/đo, chặt, đun sôi, đung sôi liu riu, làm bột xào bơ lọc thô, lọc mịn, xay/ thêm chất lỏng, xào mềm và tạo mùi thơm nguyên liệu tau, hớt bọt, bổ sung kem, trang trí
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng đúng dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật
- Đưa ra nhiệt độ thích hợp để chế biến xúp
- Mô tả cách nhận biết khi xúp có màu sắc, hương vị và độ sánh chuẩn
- Giải thích cách đạt được số lượng chính xác, khi chuẩn bị và chế biến xúp
- Mô tả cách hoàn thiện và trình bày xúp đã chế biến
- Đưa ra mức nhiệt độ phù hợp để lưu giữ và phục vụ xúp
- Giải thích cách bảo quản một cách an toàn và vệ sinh đối với món xúp chưa được sử dụng ngay
- Nêu định nghĩa các loại xúp sau: xúp trong, xúp được làm sánh bởi chính nguyên liệu, xúp đặc nghiền nhừ và được lọc, xúp kem và xúp được làm sánh bởi bột xào bơ
- Giải thích cách thức đảm bảo món cá đáp ứng yêu cầu của món ăn
- Liệt kê những điểm cần chú ý về chất lượng cá trắng (tròn), cá trắng (dẹt) và cá da trơn
- Liệt kê những việc cần làm nếu nguyên liệu chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chế biến sau: chiên (ngập dầu/không ngập dầu), nướng, chần, nướng lò và hấp, kho , om
- Giải thích cách tiến hành những phương pháp chế biến sau: chiên (ngập dầu/không ngập dầu), nướng, chần, nướng lò và hấp, kho , om
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kĩ thuật đúng cách
- Cho biết các mức nhiệt độ thích hợp để chế biến cá dẹt, cá tròn, các da trơn và tầm quan trọng của nó
- Giải thích tầm quang trọng của việc áp dụng đúng các phương pháo chế biến cho từng loại cá
- Giải thích cách thức đảm bảo rằng món ăn yêu cầu có đúng mùi vị, màu sắc và độ chắc
- Giải thích cách hoàn thành và trình bày chính các món các để phục vụ
- Liệt kê những mức nhiệt độ thích hợp để phục vụ và bảo quản các món cá
- Giải thích cách bảo quản an toan và vệ sinh món cá đã được chế biến nhưng chưa được sử dụng ngay
- Giải thích cách đảm bảo hải sản vỏ cứng đáp ứng yêu cầu của món ăn
- Liệt kê những điểm cần chú ý về chất lượng của hải sản vỏ cứng: tôm, tôm nhỏ, vẹm, sò, ngao, tôm hùm, điệp, ốc, hàu
- Liệt kê những việc cần làm khi nguyên liệu hải sản vỏ cứng chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chế biến sau: chiên (ngập dầu/không ngập dầu), nướng, chần, nướng lò và hấp, luộc , xào
- Giải thích cách tiến hành các phương pháp chế biến sau đây theo yêu cầu của món ăn: chiên (ngập dầu/không ngập dầu), nướng, chần, nướng lò và hấp, luộc , xào
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kĩ thuật đúng cách
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách
- Cho biết các nhiệt độ và thời gian hợp lý để chế biến hải sản vỏ cứng: tôm, tôm nhỏ, vẹm, sò, ngao, tôm hùm, điệp, ốc, hàu
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng đúng phương pháp chế biến cho từng loại hải sản vỏ cứng
- Giải thích cách thức đảm bảo món ăn đạt đúng mùi vị, màu sắc và độ chắc yêu cầu
- Giải thích cách hoàn thành và trình bày chính xác món ăn để phục vụ
- Liêt kê những mức nhiệt độ hợp lý để phục vụ và bảo quản món ăn
- Giải thích cách bảo quản ATVS món hải sản vỏ cứng đã được chế biến nhưng chưa sử dụng ngay
- Giải thích cách thức đảm bải nguyên liệu thịt đáp ứng yêu cầu của món ăn về chất lượng, chủng loại và định hướng
- Liệt kê những điểm cần chú ý về chất lượng khi chuẩn bị nguyên liệu thịt đỏ/trắng
- Liệt kê những việc cần làm khi nguyên liệu của món ăn chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chế biến thịt sau: nướng (trên/hoặc dưới nguồn nhiệt), nướng vỉ, chiên (ngập dầu, ít dầu và xào), luộc, om, hấp, kho, bỏ lò và các phương pháp tổng hợp
- Giải thích cách thực hiện đúng các phương pháp chế biến sau: nướng (trên/hoặc dưới nguồn nhiệt), nướng vỉ, chiên (ngập dầu, ít dầu và xào), luộc, om, hấp, kho, bỏ lò và các phương pháp tổng hợp
- Trình bày phương pháp chế biến phù hợp và hiệu quả nhất để áp dụng cho nhiều loại thịt được cắt thái bằng nhiều hình thức khác nhau
- Mô tả tầm quan trọng của việc "rán se mặt" thịt và lợi ích của việc làm này đối với món ăn
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách
- Đưa ra mức nhiệt độ đúng để chế biến thịt bằng các phương pháp chế biến cho từng chủng loại thịt/loại thịt được cắt thái bằng nhiều hình thức khác nhau
- Giải thích cách thức đảm bảo món ăn yêu cầu có đúng mùi vị, màu sắc và độ chắc
- Giải thích cách trang trí, làm xốt, hoàn thiện và trình bày món ăn đúng cách để phục vụ
- Đưa ra những mức nhiệt độ đúng để phục vụ và bảo quản món ăn
- Giải thích cách bảo quản an toàn cho vệ sinh các món thịt đã được chế biến những chưa đươc sử dụng
- Giải thích cách thức đảm bảo nguyên liệu gia cầm đáp ứng đúng yêu cầu của món ăn
- Liệt kê các điểm cần chú ý về chất lượng gia cầm: gà, vịt, gà tây
- Liệt kê những việc cần làm khi nguyên liệu của món ăn chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiets bị để thực hiện các phương pháp chế biến gia cầm sau: nướng, quay, chần, rán (ngập dầu/không ngập dầu/xào), hấp, kho, các phương pháp tổng hợp
- Giải thích cách thực hiện dúng các phương pháp chế biến sau theo yêu cầu của món ăn : nướng, quay, chần, rán (ngập dầu/không ngập dầu/xào), hấp, kho, các phương pháp tổng hợp
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách
- Đưa ra mức nhiệt độ đúng để chế biến các chủng loại và các phần khách nhau của gia cầm
- Giải thích tầm quan trọng việc sử dụng đúng phương pháp chế biến cho từng loại thịt gia cầm
- Giải thích cách thức để đảm bảo món ăn yêu cầu có đúng mùi vị, màu sắc và độ chắc
- Giải thích cách trang trí, làm nước xốt, hoàn thiện và trình bày món ăn đúng cách trước khi phục vụ
- Đưa ra những mức nhiệt độ đúng để phục vụ và bảo quản món ăn
- Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món gia cầm đã được chế biến nhưng chưa sử dụng ngay
- Giải thích cách thức đảm bảo rằng nội tạng đáp ứng yêu cầu của món ăn về chất lượng, chủng loại, thành phần và định lượng
- Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng khi sơ chế nội tạng
- Liệt kê những việc cần làm nếu nguyên liệu của món ăn chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháp chế biến sau: nướng (trên/dưới nguồn nhiệt), nướng vỉ, rán (không nhập dầu/xào), om, xào, quay và các phương pháp tổng hợp
- Giải thích cách thực hiện đúng các phương pháp chế biến sau: nướng (trên/dưới nguồn nhiệt), nướng vỉ, rán (không nhập dầu/xào), om, xào, quay và các phương pháp tổng hợp
- Đưa ra phương án chế biến nội tạng hiệu quả và phù hợp nhất cho mỗi chủng loại/thành phần nội tạng
- Mô tả tầm quan trọng của việc "làm se mặt" nội tạng và các tác dụng của việc làm này đối với món ăn
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách
- Đưa ra các mức nhiệt độ đúng để chế biến nội tạng theo phương pháp yêu cầu
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng đúng phương pháp chế biến cho từng loại nội tạnh
- Giải thích cách thức để đảm bảo món ăn yêu cầu có đúng hương vị, màu sắc và độ chắc
- Giải thích cách trang trí, làm xốt, hoàn thiện và trình bày món ăn đúng cách trước khi phục vụ
- Đưa ra những mức nhiệt độ đúng để phục vụ và bảo quản món ăn
- Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món nội tạng đã được chế biến nhưng chưa sử dụng ngay
- Giải thích cách thức đảm bảo gạo và các nguyên liệu khác đáp ứng đúng món ăn yêu cầu
- Liệt kê những điểm cần chú ý về chất lượng khi lựa chọn gạo: hạt dài, hạt ngắn, hạt tròn hay hạt màu nâu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháp chuẩn bị và chế biến sau: vo gạo/ngâm gạo, đun sôi, rang (chiên), om, đồ, ninh (ddun sôi kỹ), bỏ lò, cho và lò vi sóng
- Giải thích cách thực hiện các phương pháp chế biến sau theo yêu cầu của món ăn: vo gạo/ngâm gạo, đun sôi, rang (chiên), om, đồ, ninh (ddun sôi kỹ), bỏ lò, cho và lò vi sóng
- Giải thích tầm quan trọng việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách
- Giải thích cách thức nhận biết thời điểm các món ăn từ gạo đạt được đúng yêu cầu về màu sắc, mùi vị và trạng thái
- Giải thích cách trình bày món ăn từ gạo đúng về định lượng để phục vụ
- Đưa ra mức nhiệt độ đúng để phục vụ và bảo quản các món ăn từ gạo
- Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh các món ăn từ gạo đã được chế biến nhưng chưa được sử dụng
- Mô tả tầm quan trọng của việc biết được các thành phần nguyên liệu có trong món mì
- Giải thích cách thức đảm bảo mì và các nguyên liệu khác đáp ứng đúng yêu câu của món ăn
- Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng khi kiểm tra mì và các thành phần nguyên liệu khác
- Giải thích việc cần làm khi biết mì và các nguyên liệu khác chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiết bị để tiến hành các bước chuẩn bị và chế biến sau: chần nhanh, để ráo nước, trộn, luộc, nướng lò và các phương pháp tổng hợp
- Giải thích cách thực hiện các phương pháp chuẩn bị và chế biến sau: chần nhanh, để ráo nước, trộn, luộc, nướng lò và các phương pháp tổng hợp
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách
- Giải thích cách nhận biết thời điểm món mì đạt được đúng màu sắc, mùi vị, trạng thái, định lượng và chất lượng để phục vụ
- Đưa ra những mức nhiệt phù hợp để phục vụ và bảo quản các món mì
- Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món mì đã được chế biến nhưng chưa được sử dụng ngay
- Giải thích cách thức đảm bảo trứng và các nguyên liệu khác đáp ứng đúng yêu cầu của món ăn
- Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng khi kiểm tra trứng và các nguyên liệu khác
- Giải thích các việc cần làm khi biết trứng và các nguyên liệu khác chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ, thiết bị để tiến hành các phương pháp chuẩn bị và chế biến sau: luộn, rán, nướng vỉ, chần, bỏ lò, khuấy kem, hấp cách thủy
- Giải thích cách thực hiện các phương pháp chuẩn bị và chế biến sau: luộn, rán, nướng vỉ, chần, bỏ lò, khuấy kem, hấp cách thủy
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách
- Giải thích cách nhân biết thời điểm món trúng đạt được đúng yêu cầu về màu sắc, mùi vị, trạng thái và định lượng
- Giải thích cách hoàn thiện các món trứng cơ bản
- Đưa ra những nhiệt đồ đúng để phục vụ và bảo quản các món trứng
- Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh các món trứng đã được chế biến nhưng chưa được sử dụng ngay
- Liệt kê các nguyên liệu khác ngũ cốc mà có thể được sử dụng thay thế
- Giải thích các cách thức đảm bảo rằng ngũ cốc và các nguyên liệu khác có thể đáp ứng được yêu cầu của món ăn
- Liệt kê nững điểm cần lưu ý về chất lượng khi lựa chọn các nguyên liệu ngũ cốc sau: lúa mạch, kiều mạch, ngô, bột ngô xay, yến mạch, hạt kê, lúa mì, bột bánh, hạt, mì nhỏ, hạt diêm mạch
- Liệt kê những việc cần làm khi biết nguyên liệu của món ăn chưa đạt yêu cầu
- Liệt kê đúng dụng cụ và thiết bị để tiến hành các bước chế biến sau: ngâm, luộc, để ráo nước và cho vào khuôn, bọc kín, nướng lò
- Giải thích cách thức tiến hành các phương pháp chế biến sau đây: ngâm, luộc, để ráo nước và cho vào khuôn, bọc kín, nướng lò
- Giải thích tầm quan trọng của việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị kỹ thuật đúng cách
- Giải thích cách hoàn thiện các món ngũ cốc theo đúng yêu cầu của món ăn
- Giải thích cách thức nhận biết và đảm bảo rằng món ăn yêu cầu đạt đúng mùi vị, trang thái và định lượng cần thiết
- Giải thích cách hoàn thiện và trình bày món ăn đúng cách để phục vụ
- Nêu ra những nhiệt độ phù hợp để phục vụ và bảo quản món ăn
- Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh các món ngũ cốc đã được chế biến nhưng chưa qua sử dụng ngay
V. CHẾ ĐỘ ĐƯỢC HƯỞNG
- Lương mỗi tháng từ 6,000,000 VND + phí dịch vụ + tips
- 01 ngày nghỉ mỗi tuần
- Hưởng lương tháng 13
- Được cấp đồng phục
- Phụ cấp bữa ăn & gửi xe
- Được đóng bảo hiểm xã hội theo quy định của pháp luật
- Được hỗ trợ đào tạo nghiệp vụ & cơ hội phát triển trong nghề nghiệp
VI. YÊU CẦU HỒ SƠ
1. Văn phòng Cereja Hotel & Resort tại Hà Nội: Tòa nhà 102 Thái Thịnh, Phường Trung Liệt, Quận Đống Đa, Hà Nội
2. Văn phòng Cereja Hotel & Resort tại Đà Lạt: Khu phân khu chức năng VII.7, Khu du lịch Hồ Tuyền Lâm, Phường 3, Thành phố Đà Lạt, Tỉnh Lâm Đồng
Liên hệ: 0263.7300888 (gặp Bộ phận Nhân Sự)
Email: os.hr@ cerejahotel-resort.vn
.jpg)
